Мелицитóза - является невосстанавливающим трисахаридом, имеющий формулу C₁₈H₃₂O₁₆. По своей стуктуре является α-глюкозидо-сахарозой, или 3-(α-глюкопиранозидо)-β-фруктофуранозидо-α-глюкопиранозидом. При гидролизе мелицитоза распадается на две молекулы D-глюкозы и одну молекулу D-фруктозы, а при неполном гидролизе(в мягких условиях) дает D-глюкозу и биозу — туранозу^[1]. Кристаллическое вещество с высокой температурой плавления, хорошо растворимое в воде, образует с ней моногидрат.

Впервые была извлечена из сока продуцируемого медовой тлёй в 1883 году Бонастром. Название происходит от французского слова «mélèze» - что означает лиственница (ее обнаружили не в самой лиственнице, а в медовой тле, которая обитает на ветках хвойных деревьев). Позже была найдена в нектарах, соках многих деревьев и растений, а в 1917 году ее обнаружили в мёде.

Содержится в некоторых сортах манны, мёде пчёл (около 2,2%, иногда доходит до 10%, что считается в основном, как побочный продукт - приводящий к кристаллизации мёда); продуцируется некоторыми насекомыми: к ним относятся тли (Aphidina) и некоторые Hemiptera, которые синтезируют ее из сахарозы и глюкозы.

Мелицитоза намного слаще мальтозы, но все же, по сладости уступает фруктозе. Благодаря своей сладости, насекомые (в частности муравьи (Lasius Niger)) более чувствительны к ее вкусу, нежели к менее сладкой сахарозе.

Примечания